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中式宴会上的注意事项

来源:网摘  浏览:4938  发布时间:2006-3-14 8:52:25

1. 传染病毒携带者应自觉谢绝参加宴会。
2. 说话时不可喷出唾沫,嘴角不可留有白沫。不可高声谈话,影响他人。
3. 将餐巾放在膝盖上,不可用餐巾擦脸或擦嘴。完餐后,将餐巾叠好,不可揉成一团。
4. 嘴里有食物时,不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。
5. 喝汤用汤匙,不出声。
6. 剃牙时用手挡住嘴。
7. 咳嗽、打喷嚏或打哈欠时,应转身低头用手绢或餐巾纸捂着,转回身时说声“抱歉”。
8. 给他人夹菜时,要使用公共筷子和汤匙。
9. 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。
10. 忌往桌子对面的客人手中扔筷子或其他餐具。
11. 忌把筷子架在碟子或杯子上,忌把筷子插在饭碗或菜盘里。
12. 忌讳筷子交叉放置、放反或一头大一头小。
13. 谈话时不要挥舞筷子,也不要把筷子当牙签用。
14. 不要把筷子伸到他人面前,也不要插入菜盘深处。
15. 不要反复挑拣,也不要使筷子在菜盘上游动 ,不知夹什么菜。
16. 夹菜时不要一路滴汤,筷子上不要粘满了食物,也不要用嘴吮吸。
17. 用双手举杯敬酒,眼睛注视对方,喝完后再举杯表示谢意。
18. 碰杯时,杯子不要高于对方的杯子。
19. 尊重对方的饮酒习惯和意愿,不以各种理由逼迫对方喝酒。
20. 不抽烟,不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔破餐具,应道歉并赔偿。
21. 用完餐离座时,将椅子往内紧靠桌边摆放。
    在中式宴会上,往往有很严格的坐次尊卑之分。总的来讲,坐次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。敬酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2、4、6……右手边依次为3、5、7……直至会合。若为八仙桌,如果有正对大门的坐位,则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。然后首席是左手边坐开去为2、4、6……右手边为3、5、7……根据主客身份、地位、亲疏分坐。
    中餐的餐具主要有杯、盘、碗、筷、匙几种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上手。筷子和汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。酱油、醋、辣油等调料应一桌数份,并要备牙签和烟灰缸。宴请外宾时,还应预备好刀叉,供不会使用筷子者使用。
上菜应先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜。上菜的方式大体有以下几种:一是把大盘菜端上,由各人自取;二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分;三是用小碟盛放,每人一份。
    在中式宴会上往往还有必不可少的一道环节——敬酒。在饮酒时,通常要讲一些祝愿、祝福类的话,甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词,当然,祝酒词越短越好。敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词,就应在特定的时间进行,并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时干杯,需要有人率先提议,可以是主人、主宾,也可以是在场的人。提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视其他特别是自己的祝酒对象,嘴里同时说着祝福的话。
    有人提议干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度,说完“干杯”后,将酒一饮而尽或喝适量。然后,还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程才算结束。
干杯前,可以先和对方碰一下酒杯;碰杯的时候,应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示你对对方的尊重。用酒杯杯底轻碰桌面也可以表示和对方碰杯,当你离对方比较远时,完全可以用这种方式代劳。在主人亲自敬酒干杯后,要回敬主人。
    一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份,或是留意别人对他的称呼,避免出现尴尬甚至伤感情。假使你有求于席上的某位客人,对他自然要倍加恭敬,但如果在场有更高身份或年长的人,也要先给尊长者敬酒,不然会使大家很难为情。
    如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒,可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人,应充分体谅对方,在对方请人代酒或用饮料代替时,不要非要让对方喝酒不可,也不应该好奇地“打破沙锅问到底”。要知道,别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。

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